Autor: Susi

Geburtstagstorte mit Pfingstrose

Susi

    Zum Geburtstag einer guten Freundin habe ich letztes Jahr diese Fondant Torte gebacken. Als Kuchen habe ich den Wunderkuchen mit Vanillepaste verwendet. Gebacken wurde nach der Isoliermethode. Gefüllt wurde die Torte mit einer Himbeer- Buttercreme und einem Himbeer- Fruchtspiegel. Die Torte war quasi die Generalprobe für die Hochzeitstorte welche ich einige Wochen später für Freunde gebacken habe. Ich wollte hier die Konsistenz und des Fruchtspiegels und der Buttercreme üben und auch schauen wie fest das ganze wird. V.a. um in der Hochzeitstorte als Füllung des unteren Stockwerks zu schauen,…

Backen nach der Isoliermethode

Susi

Als neuer Eintrag im Kapitel Tutorial, stelle ich euch heute eine Back Technik vor. Damit eine Fondant Torte schön gerade wird und man vor dem Einstreichen mit Ganache nicht soviel abschneiden muss, backe ich vor allem den Wunderkuchen nach der sog. Isoliermethode. Durch das feuchte Küchenpapier wird verhindert, dass der Kuchen in der Mitte höher backt als am Rand. Es entsteht kein sog. Hubbel und man hat nicht so viel Verlust in dem man den Deckel abschneiden muss. Hierzu legt Ihr einen Aluminiumstreifen in Länge der Springform bzw. des Backrahmens…

Zwetschgendatschi / -kuchen mit Streusel

Susi

Zutaten: Hefetig: 350g Mehl (am besten Type 550) 60g Zucker 1 Pr. Salz 1 Ei 180ml lauwarme Milch 60g flüssige Butter 1 Würfel frische Hefe Schale einer halben Bio Zitrone etwas Vanillepaste/ gemahlene Vanille Belag: 2 kg Zwetschgen Streusel: 300g Mehl 150g Zucker 200g kalte Butter 1 TL Zimt Zubereitung: Einen Vorteig aus 50g Mehl, 1 TL Zucker, Hefe und der Hälfte der lauwarmen Milch herstellen und diesen zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Die restlichen Zutaten für den Hefeteig in eine Rührschüssel geben und vermischen. Den Vorteig dazu geben und den…

Pfirsich Melba Torte

Susi

Zutaten: Boden: 2 Eier 50g Zucker 1 Pck. Vanille Zucker 40g Mehl 1 TL Backpulver 20g Stärke Füllung: 1 Dose (850ml) Pfirsiche 300g frische Himbeeren oder TK Ware 1 TL Zitronensaft 2 Pck Vanille Zucker 100g gehackte Mandeln 1kg Magerquark 500g Mascarpone 125g Zucker Zitronenmelisse oder Minze Zubereitung:  Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker und Vanille Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe einzeln zugeben. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und sieben. Unter die Eiermasse heben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Durchmesser 26cm) füllen um im vorgeheizten Offen…

Naked Cherry Cake mit Schmand Sahne

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Zutaten: Dunkler Boden: 4 Eier 145g Zucker 145g Mehl 40g Stärke 1 TL Backpulver 1,5 EL Kakao Heller Boden: 2 Eier 70g Zucker 70g Mehl 20g Stärke 0,5 TL Backpulver Füllung und Deko: 1/4l Kirschnektar 1 Pck. roter Tortenguss 6 EL Zucker 400g entsteinte Süßkirschen 600g Sahne 2 Pck Sahnesteif 2 Pck Bourbon Vanillezucker 200g Schmand 3-4 EL Zartbitter Schoko-Raspel Zubereitung: Ofen vorheizen (Umluft 150 Grad, Ober/Unterhitze 175 Grad). Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Für den dunklen Boden die Eier, und der Zucker schaumig schlagen. Mehl, die Stärke…

Zitronen Blechkuchen

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Zutaten: 350g Butter/Margarine 350g Mehl 350g Zucker 1P. Vanillezucker 2 TL Backpuler 6 Eier 4 Zitronen 300g Puderzucker Zubereitung: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Schale von allen Zitronen abreiben, zwei Zitronen davon auspressen. Als erstes die Eier und den Zucker schaumig rühren. Das Mehl sieben und mit Backpulver mischen. Danach den Vanillezucker, die Zitronenschale und das Fett im Wechsel mit der Mehlmischung zu geben. Den Teig eine Weile schlagen und dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. In den vorgeheizten Backofen ca. 20…

Johannisbeer-Mohn-Muffins

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Zutaten (für ca. 12 Stück): 250g Johannisbeeren 100g Butter oder Margarine abgeriebene Schale einer Bio Zitrone 2 Eier 180g Zucker 225ml Milch 1 Pr. Salz 3EL geschroteter Mohn 300h Mehl 2TL Backpulver nach Wunsch: Puderzucker und noch einige Johannisbeer Rispen. Zubereitung: Ein Muffinblech fetten oder mit Papierförmchen auskleiden. Die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Beeren auf dem Küchenpapier abtrocknen lassen. Butter in einem Topf zerlassen. Die Zitronenschale einrühren und die Masse vom Herd nehmen. Den Backofen vorheizen (Ober/Unterhitze 200 Grad, Umluft 180 Grad).…

Aprikosen Joghurt Torte

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Zutaten: Biskuit: 2 Eier 50g Zucker 30g Mehl 20g Stärke 1 TL Backpulver Füllung: Ca. 35 Aprikosen oder zwei Dosen (a 850ml) 16 Blatt Gelatine 1kg Joghurt 1 Zitrone 100g Zucker 600ml Sahne Gehackte Pistazien Zubereitung: Für den Biskuit 2 Eier trennen. Eiweiß, 1 EL Wasser und 50g Zucker steif schlagen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver mischen, sieben und vorsichtig unterheben. Die Springform (Durchmesser 26 cm) am Boden mit Backpapier belegen. Teig einfüllen und im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 175 Grad) ca. 15min backen. Ca. 20 Aprikosenhälften…

Zitronen Mousse Torte mit Knusperboden

Susi

Zutaten: Boden: 300g Shortbread Kekse (alternativ Butterkekse) 80g weiche Butter Belag: 115g Butter 250g Zucker 230ml frisch gepresster Zitronensaft 4 Eier 4 Eigelbe 30g Stärke 2TL gemahlene Gelatine 4 Eiweiße 250g Sahne 1 Zitrone Zubereitung: Ofen vorheizen (Ober/Unterhitze 175 Grad, Umluft 150 Grad). Die Kekse fein zerbröseln und mit Butter kräftig mischen. Die Masse als Boden in eine Tarteform mit herausnehmbaren Boden drücken. Im Ofen ca. 12min backen und auskühlen lassen. Für den Zitronen Curd Butter, 150g Zucker und Zitronensaft in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat.…

Tauftorte mit Herzchen

Susi

Für die kleine Tochter einer sehr guten Freundin habe ich die Tage eine Tauftorte gebacken. Sie sollte schlicht und nicht so überladen sein. Gebacken hierzu habe ich dieses Mal den saftigen hellen Boden in einer 28iger Form. Als Flüssigkeit hab ich zur Hälfte Mineralwasser und zur anderen Hälfte fertige Vanille Dessert Soße genutzt. Der Boden wurde zweimal durchgeschnitten und mit einer Himbeerbuttercreme und einer Himbeer Fruchteinlage gefüllt. Eingestrichen wurde die Torte mit einer Ganache aus weißer Schokolade als Fondant tauglicher Untergrund. Die Torte, wie auch das Cakeboard habe ich mit…