Die wahrscheinlich bekannteste Buttercreme bei uns ist die gute deutsche Buttercreme aus Pudding. Sie wird in vielen Kuchen und Torten wie z.B. Donauwelle oder Frankfurter Kranz verwendet. Sie ist für mich geschmacklich v.a. in der Vanille Variante einfach die Beste. Nicht zu süß und intensiv im Aroma. Da keine (rohe) Eier verwendet werden, ist sie auch unbedenklich und man muss keine Eier oder auch das Eiweiß pasteurisieren. Die Pudding Buttercreme ist auch sehr variantenreich. Entweder man nutzt einfach einen anderes Puddingpulver zum anrühren (z.B. Schokolade, Karamell, Mocca etc.) oder man verwendet anstatt nur Milch eben eine entsprechende Flüssigkeit (z.B. einen Teil Kaffee).
Für eine Fruchtige Variante habe ich bereits einen Beitrag im Bereich Tutorial eingestellt. In diesem Beitrag seht Ihr, wie ohne Puddingpulver aus Fruchtsaft und Früchten eine fruchtige Variante der deutschen Buttercreme hergestellt wird.
Die deutsche Pudding Buttercreme ist nicht Fondant tauglich, da ihr Wasseranteil zu hoch ist und den Fondant einweichen würde. Sie ist somit zum Einstreichen einer Torte unter Fondant nicht geeignet. Man kann sie auch nicht einfrieren.
Zutaten:
1 Pck. Vanille Puddingpulver
400ml Milch
2 EL Zucker
250g Butter
Zubereitung:
Die Butter als aller erstes aus dem Kühlschrank nehmen und liegen lassen bis diese Zimmertemperatur hat. ggf. schneidet ihr die Butter hierzu in Stücke damit es schneller geht und diese schön weich werden kann.
Dann den Pudding nach Packungsanleitung kochen und diesen direkt nach dem Kochvorgang in eine Schüssel füllen und Klarsichtfolie abdecken damit keine Haut auf dem Pudding entsteht. Den Pudding nun bei Raumtemperatur auskühlen lassen. Nicht in den Kühlschrank stellen!
Wenn der Pudding Zimmertemperatur angenommen hat, die Butter in der Küchenmaschine weiß cremig aufschlagen. In der Zwischenzeit den Pudding wenn nötig nochmals durch ein Sieb streichen um evtl. Klümpchen heraus zu filtern. Generell ist das aber nicht nötig. Den Pudding dann Esslöffelweise unter die cremige Butter rühren bis der gesamte Pudding aufgebraucht ist. Weiter rühren bis sich beide Komponenten schön verbunden haben und eine fluffige Buttercreme entstanden ist.
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Probleme:
Wenn beide Teile (Pudding und Butter) nicht die gleiche Temperatur haben, wird die Creme nicht gelingen. Sie wird entweder flüssig (wenn der Pudding noch zu warm ist und die Butter auflöst) oder sie gerinnt. Hier hilft z.B. die Creme lange weiter in der Küchenmaschine zu schlagen bis sich die Komponenten doch noch vermischen. Manchmal ist auch die Zugabe eines Päckchen Sahnesteifs die letzte Rettung.
Daher nehmt euch bei der Herstellung von Buttercreme immer sehr viel Zeit. Wenn ihr wirklich die Zutaten bei gleicher Temperatur vermischt, kann gar nichts schief gehen und das Ergebnis ist umso besser.
