Kategorie: Tutorial

Fruchtsahne Cremes

Susi

  Preisselbeer-Sahne 1/2 Glas Preiselbeeren 2 Blatt rote Gelatine 150 g Naturjoghurt 200g Sahne Sahne steif schlagen. Den Joghurt mit den Preiselbeeren verrühren. Die Gelatine einweichen und danach in einem Topf auflösen und 2 EL Joghurtmasse in die Gelatine einrühren. Danach die Gelatine unter die restl. Joghurtmasse rühren. Zum Schluss die Sahne locker unterheben. Die Mengenangaben reichen für eine Torte mit 26cm Durchmesser welche 2x durschnitten und somit gefüllt wird. Zitronen-Sahne 2 Blatt weiße Gelatine 150 g  Naturjoghurt 150g Sahne 1 Zitrone Ggf. Zucker oder Süßstoff Die Sahne steif schlagen.…

Backen nach der Isoliermethode

Susi

Als neuer Eintrag im Kapitel Tutorial, stelle ich euch heute eine Back Technik vor. Damit eine Fondant Torte schön gerade wird und man vor dem Einstreichen mit Ganache nicht soviel abschneiden muss, backe ich vor allem den Wunderkuchen nach der sog. Isoliermethode. Durch das feuchte Küchenpapier wird verhindert, dass der Kuchen in der Mitte höher backt als am Rand. Es entsteht kein sog. Hubbel und man hat nicht so viel Verlust in dem man den Deckel abschneiden muss. Hierzu legt Ihr einen Aluminiumstreifen in Länge der Springform bzw. des Backrahmens…

Saftiger und lockerer Boden für Fondant Torten

Susi

Zutaten für einen Kuchen mit 26cm Durchschnitt: 4 Eier 200 g Zucker 1 Pr. Salz 1 TL Vanilleextrakt 200 ml Öl 200 ml Eierlikör (oder anderen Likör, Kaffee, Säfte, Mineralwasser, Soßen) 300 g Mehl 100 g Stärke 1 P. Backpulver Schokoladen Variante:  Die Grundzutaten sind die gleichen. Hier reduziert ihr die Mehlmenge auf 200g und ersetzt die fehlenden Gramm mit 100g Kakao Zubereitung: Den Ofen vorheizen (E-Herd 180 Grad, Umluft 160 Grad). Eine Springform in Größe 26cm mit Backpapier am Boden belegen. Die Eier mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt schaumig schlagen bis eine…

Himbeere Buttercreme / Fruchtbuttercreme

Susi

  Zutaten (zur Füllung einer 26iger Torte): 400g Himbeeren (frisch oder TK Ware) 70g Zucker 2 Eigelbe 1 Pr. Salz 30g Stärke 220g Butter zimmerwarm Zubereitung: Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Himbeeren durch ein Sieb drücken und den Saft dabei auffangen. Immer mal wieder Wasser nachkippen um die Beeren durch das Sieb zu drücken. Am Ende solltet ihr 350ml Flüssigkeit auffangen. Diese in einen Topf geben. Die Stärke in den Saft mit dem Schneebesen einrühren. Danach den Zucker und die Eigelbe einrühren. Die Masse auf dem Herd mit geringer…

Fruchtspiegel

Susi

Zutaten (für die Füllung einer 26iger Torte) 250g Obst (z.B. Himbeeren) 70g Zucker (je nach Geschmack) 4 Blatt Gelatine 70ml Wasser oder Fruchtsaft des entsprechenden Obstes Zubereitung: Die Himbeeren, der Zucker und das Wasser in eine Topf geben und einmal aufkochen. Die eingeweichte Gelatine in der warmen Masse auflösen. In der Zwischenzeit eine Backform (eine Größe kleiner als der eigentliche Kuchen sein soll, hier als 24cm Durchmesser) komplett am Boden und an den Seiten mit Frischhalte Folie auskleiden. Die Masse vorsichtig einfüllen und auskühlen lassen. Danach in der Tiefkühltruhe frosten. Zur…

Frucht Quark Mascarpone Cremes

Susi

Himbeer Quark Mascarpone Creme: Zutaten (reicht für eine 26iger Torte) 1 P TK Himbeeren (300g) 500g Magerquark 250g  Mascarpone 250g Sahne 80-100g Zucker (je nachdem wie süß man die Creme mag) 1P gem. Gelatine   Zubereitung: Die Himbeeren auftauen lassen und dann durch ein Sieb streichen und den Saft mit Fruchtfleisch (aber eben ohne Kerne) auffangen. Quark, Mascarpone und Zucker cremig aufschlagen. Jetzt das Himbeermus unterziehen. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und auflösen. Ich gebe dann 1-2 EL Quarkmasse zur aufgelösten Gelatine und verrühre diese, bevor…

Rührkuchen (Wunderkuchen) für Fondant Torten

Susi

Wenn Ihr eine Fondant Torte backen wollt, braucht Ihr eine gute Unterlage was den Kuchen angeht, damit das ganze Gebilde nicht zusammen bricht. Einen meiner Lieblings Kuchen ist hier der sogenannte Wunderkuchen. Vorrangig backe ich diesen als hellen Boden mit Eierlikör. Daher poste ich auch das Grundrezept mit Eierlikör. Ihr könnt den Boden aber auch mit anderen Flüssigkeiten backen. Da werde ich Euch am Ende des Eintrages noch einige Möglichkeiten aufschreiben. Der Rührkuchen ist wirklich einfach herzustellen und kann gut ein bis zwei Tage vor Fertigstellung der Torte gebacken werden.…