Zutaten 200g Butter 4 EL Kakao 200ml Wasser 250g Zucker 250g Mehl 1 TL Natron 1 Prise Salz 2 Eier 150g Schmand 100g Butter 4 EL Kakao Zubereitung Wasser Butter und Kakao in einem Topf unter Rühren aufkochen. Die Masse ca. 10min abkühlen lassen. Den Ofen vorheizen (200 Grad Ober/Unterhitze).Eine Form (24cm Durchmesser) einfetten. Die trockenen Zutaten wie Zucker, Mehl, Natron und Salz in einer Schussel mischen. Die Eier und den Schmand zugeben, wie auch die Schokoladenmasse und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in die Form geben…
Kategorie: Tutorial
Mürbeteig
Zutaten 200g Mehl 100g gemahlen Mandeln 200g Butter 100g Puderzucker 2 Eigelbe 0,2 TL Salz 0,5 TL Vanilleexktrakt Zubereitung: Butter mit dem Puderzucker, Salz und Vanilleextrakt rasch verkneten. Ei kurz hinzufügen und zum Schluss das Mehl und die gemahlenen Mandeln darunter kneten und in Folie eingepackt eine Stunde mindestens kalt stellen. Danach entsprechend weiterverarbeiten und backen (150 Grad Umluft, 170 Grad Ober/Unterhitze). Backzeit ca. 12 min. Die Backfarbe im Auge behalten. Wichtig beim Mürbeteig, diesen immer kühl halten und somit nicht zu lange kneten. Sonst wird er zu weich. Bei…
Schokoladen Biskuit
Zutaten 7 Eier 240 g Zucker 1 Prise Salz 150 g Mehl 50 g Kakao 50 g Stärke1/2 TL Backpulver 60 g zerlassene Butter Zubereitung Die Eier mit dem Zucker und der Prise Salz ca. 20 Minuten hell schaumig schlagen bis die Masse weiß und fast steif ist. Mehl, Kakao, Stärke und Backpulver mischen und in die Eiermasse sieben. Dann sehr vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben. Die flüssige Butter ebenfalls vorsichtig unterheben. In einen Tortenring (mit Backpapier eingeschlagen) oder eine hohe Springform (am Boden mit Backpapier ausgelegt) füllen und bei etwa 190 °C Ober Unter/Hitze für ca,…
Saftiger Schokoladenkuchen
Zutaten (für z.B. 2 Böden a 20cm Durchmesser) 4 Eier 200g Zucker Saft einer Orange oder Milch (je nach Geschmack) 1 Pr. Salz 150g weiche Butter 150g Zartbitter Schokolade 3 EL Kakao 180g Mehl 1 Pck. Backpulver Zubereitung: Springformen mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze oder 160 Grad Umluft vorheizen. Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. In der Zwischenzeit die Schokolade über dem heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen (Achtung in der Mikrowelle, dass euch die Schokolade nicht anbrennt) und etwas…
Zartbitter Schokoladen Buttercreme
Zutaten: 150ml Sahne 200 g Zartbitterschokolade 100g zimmerwarme Butter 70g Puderzucker 3 EL Kakao Zubereitung: Die Sahne aufkochen. In der Zwischenzeit die Schokolade grob hacken und in eine Schüssel geben. Die heiße Sahne über Schokolade gießen und alles zu einer cremigen Ganache verrühren. Diese ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Die Butter, den Puderzucker und den Kakao in der Küchenmaschine cremig aufschlagen. Die noch flüssige aber abgekühlte Schokolade unter rühren unterheben. Die Creme jetzt noch ein bisschen weiterschlagen bis diese schön weich und fluffig ist. Fazit: Ich liebe diese Buttercreme. Sie…
Torte mit Ganache einstreichen
Zuerst alles bereit stellen. Ich nutze hierzu die Ganache, eine weitere leere Schüssel, eine große Winkelpalette, eine kleine Palette, dann dieses kleine Winkelmesser und für den Rand eine Teigkarte (jedoch auch Metall und nicht aus Plastik). Zu erst streiche ich eine ganze Menge an Ganache auf den Deckel der Torte. Hierbei streiche ich auch über die Kante. Die Seiten werden auch komplett mit Ganache eingestrichen. Hier muss wirklich noch nichts glatt und korrekt sein. Wichtig ist, dass die gesamte Torte mit Ganache bedeckt ist. Mit der großen Winkelpalette den Deckel…
Ganache zum Einstreichen von Fondant Torten
Die meisten meiner Fondant Torten streiche ich als Untergrund unter dem Fondant mit Schokoladen Ganache ein. Auf der einen Seite ist sie viel schneller und einfacher als eine Fondant taugliche Buttercreme herzustellen. Auf der anderen Seite lässt sie sich meiner Meinung nach besser als Buttercreme verarbeiten. Man bekommt bessere scharfe Kanten und auch die Kühlzeit ist um einiges niedriger als bei Buttercreme. Wenn es also geschmacklich auch passt, benutze ich immer Ganache. Die Ganache zum einstreichen muss eine festere Konsistenz haben als Ganache welche man z.B zum füllen nutzt. …
Pudding Buttercreme (deutsche Variante)
Die wahrscheinlich bekannteste Buttercreme bei uns ist die gute deutsche Buttercreme aus Pudding. Sie wird in vielen Kuchen und Torten wie z.B. Donauwelle oder Frankfurter Kranz verwendet. Sie ist für mich geschmacklich v.a. in der Vanille Variante einfach die Beste. Nicht zu süß und intensiv im Aroma. Da keine (rohe) Eier verwendet werden, ist sie auch unbedenklich und man muss keine Eier oder auch das Eiweiß pasteurisieren. Die Pudding Buttercreme ist auch sehr variantenreich. Entweder man nutzt einfach einen anderes Puddingpulver zum anrühren (z.B. Schokolade, Karamell, Mocca etc.) oder man verwendet…
Swiss Meringue Buttercreme
Die Swiss Meringue Buttercreme ist für mich neben der deutschen Buttercreme geschmacklich meine Lieblings Buttercreme. Sie ist durch das steif geschlagene Eiweiß eine fluffige und samtig weiche Buttercreme. Sie lässt sich besonders gut mit Vanilleextrakt, geschmolzener Schokolade, Lemoncurd, Mandelmus, Marmelade und diversen anderen Zutaten aromatisieren. Aufgrund des geringen Wasseranteils ist die Buttercreme Fondant tauglich und kann sowohl zum füllen, wie auch zum Einstreichen einer Fondant Torte genutzt werden. Zutaten: 3 Eiweiß 1 Pr. Salz 150g Zucker 250g zimmerwarme Butter Zubereitung: In einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad verrührt ihr…
Pfingstrose aus Blütenpaste
Hier nun das Tutorial zur Erstellung einer Pfingstrose aus Blütenpaste. Die Paste habe ich vorab weich geknetet und dann mit oranger Pastenfarbe (sunset orange, Pastenfarbe vom pati-versand.de) eingefärbt. Danach wird die Paste mit einem Rollholz ganz dünn ausgerollt. So dünn, dass das Muster des Brettchens oder die Hand durchscheinen kann. Da Blütenpaste genutzt wird und kein reiner Fondant ist dies möglich und die Masse reist auch nicht. [envira-gallery id=“646″] Danach habe ich einen Pfingstrosen Ausstecher (die Marke weiß ich leider nicht mehr, da ich die Verpackung weg geworfen haben…sorry…)…