Zutaten (zum Füllen einer 24iger Torte) 500g Sahne 350g Schokolade gehackt 2 TL Sanapart oder 2 Pck Sahnesteif Zubereitung: Wie bei einer Ganache die Sahne aufkochen und über die klein gehackte Schokolade gießen. Kurz stehen lassen und dann durchrühren bis sich die Schokolade komplett aufgelöst hat. Danach die Masse abkühlen lassen und mindestens 3h im Kühlschrank kühlen. Vor der Nutzung die Schokosahne mit dem Handrührer aufschlagen und dabei das Sahnesteif mit einrieseln lassen. Fazit: Super leckere Schokosahne. Damit kann man Torten füllen oder auch Cupcakes dekorieren. Durch das Sahnesteif bleibt…
Kategorie: Füllung
Nuss Karamell Crunch
Zutaten: 200g Sahne 180g Zucker 10g Butter 70g gehackte Nüsse (Pecannuss, Pistazien, Walnuss etc…) Zubereitung: Sahne in einem Topf erhitzen. Zucker in einem separaten Topf mit der Butter unter ständigem Rühren schmelzen lassen (Achtung dass die Masse nicht zu dunkel und somit bitter wird).Topf vom Herd nehmen und Sahne zugießen. Alles zu einem glatten Karamell verrühren. Zum Schluss die Nüsse zugeben und alles abkühlen lassen. Den Crunch gebe ich meistens in die Mitte einer Torte auf einen Boden und bedecke diesen dann mit einer Schicht Creme.
Schokoladen Mousse Füllungen
Schokoladen Pralinen Mousse Zutaten (zum Füllen einer 26cm Torte): 3 Blatt Gelatine 180g Nougat 180g Zartbitterschokolade oder Kuvertüre (70%) 30g Zucker 150ml Milch 150g + 540g Sahne 3 Eigelb Zubereitung: Gelatine kalt einweichen. Nougat und Schokolade grob hacken. Zucker, Milch, 150ml Sahne und die Eigelbe in einer Schüssel verrühren. Diese über dem heißen Wasserbad auf 82 Grad erwärmen. Gelatine ausdrücken und in der Masse auflösen. Nougat und Schokolade unterrühren bis eine glatte Masse entsteht. Abkühlen lassen. Hierbei aber immer mal wieder umrühren. Die restliche Sahne steif schlagen und unter die…
Frucht Mousse
Himbeerquark Mousse Zutaten: 320g Himbeeren 100g Zucker 1 EL Zitronensaft 8 Blatt Gelatine 3 Eier 4 EL Himbeergeist 500g Magerquark Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren mit 60g Zucker und dem Zitronensaft pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 40g Zucker und dem Himbeergeist über dem heißen Wasserbad aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Die Masse lauwarm abkühlen lassen. Den Quark und das Himbeeren Mark unterheben. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.
Vanillecreme
Zutaten: 500ml Milch 1 Pck. Bourbon Vanille Pudding 100g Zucker 400ml Sahne ein Schuss Vanilleextrakt 1 Pck. Bourbon Vanillezucker 8 Blatt Gelatine Zubereitung: Die Gelatine kalt einweichen. Den Pudding nach Anleitung kochen. In den heißen Pudding den Zucker, den Vanilleextrakt und die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine einrühren und dabei auflösen. Den Pudding in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht. In der Schüssel abkühlen lassen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und locker mit dem Schneebesen unter den Pudding heben. Die Creme vor der Verwendung…
Nougat Buttercreme
Zutaten (reicht zum Füllen einer 24iger Torte) 200g Nougat 100g dunkle Schokolade 150ml Sahne 250g zimmerwarme Butter Zubereitung: Nougat und Schokolade in Stücke schneiden bzw. brechen und in eine Schüssel geben. Die Sahne aufkochen und über die Schokolade und das Nougat gießen. Abkühlen lassen und ab und zu umrühren bis die Masse anzieht. Die Butter weiß in der Küchenmaschine aufschlagen und die zimmerwarme Schokolade unterrühren (beide Massen müssen die gleiche Zimmertemperatur aufweisen sonst gerinnt die Creme). Die Creme weiterschlagen bis sie schön seidig ist. Dabei wird die Creme auch heller.
Zartbitter Schokoladen Buttercreme
Zutaten: 150ml Sahne 200 g Zartbitterschokolade 100g zimmerwarme Butter 70g Puderzucker 3 EL Kakao Zubereitung: Die Sahne aufkochen. In der Zwischenzeit die Schokolade grob hacken und in eine Schüssel geben. Die heiße Sahne über Schokolade gießen und alles zu einer cremigen Ganache verrühren. Diese ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Die Butter, den Puderzucker und den Kakao in der Küchenmaschine cremig aufschlagen. Die noch flüssige aber abgekühlte Schokolade unter rühren unterheben. Die Creme jetzt noch ein bisschen weiterschlagen bis diese schön weich und fluffig ist. Fazit: Ich liebe diese Buttercreme. Sie…
Frucht Joghurt Cremes
Brombeeren Joghurt Creme Zutaten (reicht für die Füllung einer 24iger Torte): 300g Brombeeren 300g Vanille Joghurt 40g Zucker Saft und Schale einer Bio Zitrone 4 Blatt Gelatine 200g Schlagsahne Zubereitung: Die Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen um die Kerne zu entfernen. Den Joghurt, das Fruchtpüree, den Zucker, die Schale und dem Saft der Zitrone zusammen glatt rühren. Die Gelatine auflösen und unter die Joghurtmasse heben. Diese kurz kühlen bis sie zu gelieren beginnt. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen und diese unter die leicht gekühlte Joghurtmasse heben.…
Pudding Buttercreme (deutsche Variante)
Die wahrscheinlich bekannteste Buttercreme bei uns ist die gute deutsche Buttercreme aus Pudding. Sie wird in vielen Kuchen und Torten wie z.B. Donauwelle oder Frankfurter Kranz verwendet. Sie ist für mich geschmacklich v.a. in der Vanille Variante einfach die Beste. Nicht zu süß und intensiv im Aroma. Da keine (rohe) Eier verwendet werden, ist sie auch unbedenklich und man muss keine Eier oder auch das Eiweiß pasteurisieren. Die Pudding Buttercreme ist auch sehr variantenreich. Entweder man nutzt einfach einen anderes Puddingpulver zum anrühren (z.B. Schokolade, Karamell, Mocca etc.) oder man verwendet…
Swiss Meringue Buttercreme
Die Swiss Meringue Buttercreme ist für mich neben der deutschen Buttercreme geschmacklich meine Lieblings Buttercreme. Sie ist durch das steif geschlagene Eiweiß eine fluffige und samtig weiche Buttercreme. Sie lässt sich besonders gut mit Vanilleextrakt, geschmolzener Schokolade, Lemoncurd, Mandelmus, Marmelade und diversen anderen Zutaten aromatisieren. Aufgrund des geringen Wasseranteils ist die Buttercreme Fondant tauglich und kann sowohl zum füllen, wie auch zum Einstreichen einer Fondant Torte genutzt werden. Zutaten: 3 Eiweiß 1 Pr. Salz 150g Zucker 250g zimmerwarme Butter Zubereitung: In einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad verrührt ihr…