Meine Oma feierte am letzten Samstag ihren stattlichen 95. Geburtstag. Und da musste natürlich ein Törtchen her. Erst hab ich mir Gedanken um eine Fondant Torte gemacht aber ich weiß dass meine Oma Fondant gar nicht so gerne isst. Also habe ich mir gedacht, ich mach eine Torte aus Schichten mit Buttercreme und versuche mich das erste Mal an einer Zuckerrose.
Kuchen (Durchmesser 20cm):
Zutaten:
4 Eier
200g Zucker
Saft einer Orange oder Milch (je nach Geschmack)
1 Pr. Salz
150g weiche Butter
150g Zartbitter Schokolade
3 EL Kakao
180g Mehl
1 Pck. Backpulver
Zubereitung:
Zwei Springformen mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze oder 160 Grad Umluft vorheizen. Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. In der Zwischenzeit die Schokolade über dem heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen (Achtung in der Mikrowelle, dass euch die Schokolade nicht anbrennt) und etwas abkühlen lassen. Den Orangensaft oder die Milch, wie auch die Butter unter die Eiermasse heben. Die Schokolade ebenfalls einrühren.
In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Das Mehl, Backpulver und den Kakao in einer Schüssel mischen und unter die Eiermasse sieben. zum Schluss den Eischnee locker mit dem Schneebesen unter die Teigmasse haben. Den Teig auf die beiden Springformen aufteilen und ca. 45min backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Die beiden Böden nach der Backzeit abkühlen lassen.
Buttercreme:
Zutaten:
250ml Espresso
125ml Milch
6 TL Vanille Puddingpulver
3 Eigelb
150g Zucker
2 EL Kahlua (oder anderen Kaffeelikör)
600g sehr kalte Butter
Zubereitung:
In einem Topf den Espresso, Eigelbe, Milch und das Puddingpulver verrühren und unter ständigen Rühren einen festen Pudding aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und Zucker (je nach Geschmack) und Likör unterrühren.
Den noch warmen Pudding in eine Schüssel oder in die Küchenmaschine geben und die kalte Butter (frisch aus dem Kühlschrank) in Stückchen bei laufender Maschine unterrühren. Die Creme ist ggf erst ein wenig flüssig aber einfach weiterrühren bis sie homogen wird. Sollte die Creme nach Zugabe der gesamten Butter noch nicht streichfähig sein, einfach kurz kalt stellen.
Zusammensetzen und Dripping:
Zutaten:
Kahlua zum tränken der Böden
100g Schokolade
50g Butter
Die Böden jeweils einmal halbieren. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Den unteren Boden auf eine Platte setzten und leicht mit Kahlua tränken. Eine Spirale Buttercreme aufspritzen und den nächsten Boden auflegen. Auch diesen tränken und mit Buttercreme fortfahren. Den Kuchen mit restl. Böden und Creme fertigstellen. Am Ende liegt ein Boden oben auf. Diesen nicht tränken und auch keine Creme mehr aufstreichen!!!
Der Kuchen sollte folgendermaßen eingeschichtet sein: Boden (getränkt) -Creme-Boden (getränkt) -Creme-Boden (getränkt) -Creme-Boden
Die Torte mindestens 2-3 Stunden kalt stellen.
Für das Dripping die Schokolade in Stücke brechen und mit der Butter zusammen unter ständigem Rühren in einem Topf schmelzen lassen. Die Masse abkühlen lassen, bis sie leicht stockt aber noch gießbar ist.
Die Glasur auf den Kuchen gießen und mit einer Palette die Oberfläche leicht glatt streichen. Die Glasur soll dabei an den Seiten in verschieden langen „Nasen“ herunterlaufen. Die Glasur fest werden lassen.
Ich habe dann aber recht schnell bemerkt dass dieser „Drip Cake“ Effekt bei einem äußerlich nicht glatt gezogenen Kuchen nicht funktioniert, da die Glasur nicht schön in Nasen herunterlaufen kann. Daher sieht der Kuchen von außen etwas wild aus, was ich aber jetzt auch nicht für weiter schlimm halte.
Deko:
Ich habe mich das erste Mal an einer Zuckerrose versucht und ich finde sie ist richtig gut geworden für das erste mal. Ich werde euch die nächsten Tage ein Tutorial dazu einstellen. Die Rose ist aus weißer Blütenpaste hergestellt und mit Goldpulver verziert und eingepudert. Außerdem habe ich Rosenblätter in verschiedenen Größen auf dünnen weißen Draht gezogen und aus den verschiedenen großen Blättern drei Zweige zusammen gedrahtet. Aus der Blüte und den Zweigen habe ich eine Art Gesteck zusammen gedrahtet und auf die Torte gesetzt.
Außerdem habe ich aus Modellierfondant (Fondant verknetet mit Blütenpaste) eine 95 ausgestochen und diese mit zwei Zahnstochern auf gespießt und trocknen lassen. Die 95 wurde ebenfalls mit goldenen Puder ab gepudert.
