Zutaten Boden:
130 g Butter
1 EL Kakao
250 g Butterkekse
10 g Zucker
1 Prise Salz
Käsekuchen Füllung:
1000 g Doppelrahmfrischkäse
270 g Zucker
45 g Mehl
160 g Saure Sahne
Abrieb und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
1 Vanilleschote
4 Eier (Größe M)
Zutaten Fruchtspiegel:
250 ml Maracujasaft
1 frische Maracuja
5 EL Zucker
2 leicht gehäufter EL Speisestärke
Deko:
2 EL Kokosflocken
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine runde Backform mit dem Durchmesser von 22 cm mit Backpapier auskleiden und anschließend die Backform fest in Alufolie einschlagen. Wichtig hierbei ist, dass kein Wasser beim Backen in die Form laufen kann.
Butter zum Schmelzen bringen. Butterkekse in einem Mixer fein zerkleinern und anschließend zusammen mit der geschmolzenen Butter, 1 EL Backkakao Zucker und Salz vermengen. Die Mischung in die vorbereitete Springform geben und z-B- mit einem Glas fest andrücken.
15 Minuten im Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Danach die Backofentemperatur auf 160°C (Ober-/Unterhitze) reduzieren.
Frischkäse und Zucker cremig rühren. Mehl zufügen und ebenfalls unterrühren. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark mit einem Messer herauskratzen und zur Füllung geben. Abrieb und Saft einer Zitrone und saure Sahne ebenfalls zur Frischkäsemasse geben. Mit dem Schneebesen sanft zu einer glatten Creme verrühren. Die Eier langsam mit dem Schneebesen unterheben. Ziel ist es keine Luft unter die Masse zu schlagen, daher mit dem Handschneebesen arbeiten. Die Masse auf den mittlerweile ausgekühlten Boden geben und glattstreichen. Kurz ruhen lassen und die Form vorsichtig einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, damit auch die letzten Luftbläschen verschwinden. Die Springform in eine große Auflaufform stellen und vorsichtig so viel kochendes Wasser in die Auflaufform einfüllen, dass die Hälfte der Springform im Wasser steht.
Anschließend den Cheesecake bei 160°C Grad im vorgeheizten Ofen 1:15 Std. backen.
Cheesecake bei leicht geöffneter Backofentür noch 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen. Anschließend den Kuchen aus dem Ofen nehmen, Alufolie entfernen und den Kuchen mithilfe eines scharfen Messers aus der Form lösen. Bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen und danach mindestens 6 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
100ml Maracuja Saft mit der Stärke glatt rühren.
Der restliche Saft , das Fruchtfleisch der frischen Maracuja und Zucker zum Kochen bringen. Nun das Speisestärke-Gemisch unterrühren, bis die Masse leicht andickt. Den Topf vom Herd nehmen und den Maracujaspiegel im nächsten Schritt lauwarm verarbeiten.
Den Maracuja Spiegel auf den Kuchen geben und glatt streichen. Im Anschluss die Kokosflocken auf den Rand geben.
Fazit:
Ein Blickfang auf jeder Kaffeetafel und auch sehr sehr lecker. Mit dem Schokoladenboden und dem Maracuja Spiegel mal ein anderer Geschmack als der klassische Cheesecake. Aber ein Stück ist auch sehr mächtig.
Das Rezept ist von „Mit Liebe zur Torte“ und leicht abgewandelt von mir.
