Zutaten:
Fruchtspiegel:
2 Blatt Gelatine
100g Pfirsichpüree
50g passiertes Maracujafleisch (aus ca. 4-5 Maracujas)
100ml Orangensaft
Mürbeteigboden:
50g Butter
40g Puderzucker
1 Eigelb
80g Mehl
15g Kokosnussraspel
15g gem. Mandeln
1 Pr. Salz
1TL Vanillin Zucker
1 EL Pfirsich Konfitüre
Kokosbiskuit:
5 Eier
120g Zucker
70g Mehl
40g Kokosnussraspel
40g gem. Mandeln
Pfirsich- Maracuja Sahne:
8 Blatt Gelatine
150g Zucker
4 Eigelb
50ml Orangensaft
300g Joghurt
80g Pfirsichpüree
20g passiertes Maracujafleisch
Saft von 1 Zitrone
500g Sahne
Fruchtspiegel & Garnitur:
3 Blatt Gelatine
150ml Maracujasaft
120g frisches Kokosnussfleisch
150g Sahne
Zubereitung:
Einen Tortenring in Größe von 20cm mit Frischhaltefolie auslegen. Gelatine einweichen. Fruchtpüree und Saft vermischen Gelatine ausdrücken und auflösen. Flüssigkeit einrühren und in den Ring füllen. Ca. 3h in die Tiefkühltruhe stellen.
Butter und Puderzucker verkneten. Eigelb, Mehl, Kokos, Mandeln, Salz und Vanillinzucker unterkneten. Ofen vorheizen (E-Herd 200 Grad, Umluft 180 Grad).Teig dünn ausrollen, Boden (20cm Durchmesser) ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech 12-15min backen. Auskühlen lassen.
Die Temperatur des Ofens reduzieren (E-Herd: 170 Grad, Umluft: 150 Grad). 3 Kreise auf Backpapier aufzeichnen. Bleche damit belegen. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe unterziehen. Mehl, Kokos und Mandeln mischen und unterheben. In einen großen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Biskuitmasse auf die Kreise aufspritzen. Im Ofen ca. 18min backen. Auskühlen lassen und vorsichtig vom Backpapier lösen (die Böden kleben etwas an dem Backpapier. Ich habe diese daher vorsichtig mit einer Palette vom Papier gelöst).
Gelatine im kalten Wasser einweichen. Zucker, Eigelbe und Orangensaft über dem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Herausnehmen und über dem kalten Wasserbad kalt schlagen. Joghurt, Fruchtpüree (1 EL Pfirsichpüree zur Seite stellen) und Zitronensaft glatt verrühren. Eiercreme unter die Joghurtmasse rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Ei-Joghurtmasse geben. Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben. Die Creme dann eine Zeit in den Kühlschrank stellen, um diese an gelieren zu lassen.
Konfitüre leicht erwärmen und Mürbeteigboden damit bestreichen. Einen Biskuitboden auflegen und mit einem Tortenring umschließen. Ein Drittel der Sahnecreme aufstreichen. Gefrosteten Fruchtspiegel aus der Form lösen und mittig auf die Creme legen. Übrige Sahnecreme und Biskuitböden im Wechsel einschichten. Mit Sahneschicht abschließen. Torte mind. 8h kühlen. Am besten über Nacht.
Gelatine einweichen. Maracujasaft leicht erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Kühl stellen. Inzwischen Kokosfleisch (bis auf einen Streifen) raspeln. Sahne steif schlagen. 3-4 EL davon mit dem 1 EL Pfirsichpüree verrühren. In einen Spritzbeutel mit großer Rosentülle füllen und kühlen. Torte aus dem Ring auslösen. Tortenrand mit restl. Sahen einstreichen. Kokosraspel mit einer Palette an den Rand drücken. Rand der Torte dicht mit Tuffs verzieren. Torte erneut kühlen. Sobald der Fruchtsaft anfängt zu gelieren, vorsichtig in die Mitte der Torte füllen. Torte wieder kühlen. Restl. Kokosfleisch in Späne hobeln und die Torte damit verzieren.
Fazit:
Eine super leckere und erfrischende Sahnetorte. Die Kokosböden passen perfekt zu dem exotischen Maracuja/Pfirsich Mix. Eine Torte die perfekt zu einem schönen Sommertag passt und vom Aussehen richtig was her macht. Meine Torte habe ich für einen Kuchenverkauf gebacken und die Stücke waren auch ruck zuck verkauft. Man muss sich jedoch Zeit nehmen, da die Herstellung doch einiges an Zeit in Anspruch nimmt.
