Zutaten:
Pannacotta Spiegel:
6 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote
150g Sahne
150ml Pflaumenwein
60g Zucker
Schokoböden:
140g Marzipan
6 Eigelbe
2 Eiweiß
230g Zucker
70g Kakaopulver
30g Mehl
Pflaumenmousse:
5 Blatt Gelatine
350g Pflaumenpüree
50ml Zwetschgenwasser
2 Eiweiß
80g Zucker
200g Sahne
Weiße Mousse und Deko:
4 Blatt Gelatine
1 Ei
1 Eigelb
30ml Zwetschgenwasser
400g weiße Schokolade
560g Sahne
2 Pflaumen
Zubereitung:
Für den Pannacotta Spiegel die Gelatine kalt einweichen. Die Vanilleschote aufritzen und das Mark herausschaben. Beides mit Sahne, Pflaumenwein und Zucker unter Rühren erhitzen. Gelatine ausdrücken und in der Sahne auflösen. Mix durch ein feines Sieb in eine Silikonform o.ä. (Durchmesser ca. 16cm) gießen und im Kühlschrank gelieren lassen.
Marzipan in der Mikrowelle kurz erwärmen und somit weich machen. Dann die Eigelbe und das Marzipan sehr schaumig schlagen. Eiweiß ebenfalls steif schlagen, dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Kakao und Mehl mischen und sieben. Im Wechsel mit dem Eischnee unter den Marzipanschaum heben. Ofen vorheizen (Ober/Unterhitze 180 Grad, Umluft 160 Grad) und jeweils 3 Biskuitböden aus der Teigmasse im Durchmesser von 20cm auf Backpapier für ca. 15min backen. Auf einem Kuchengitter die Böden auskühlen lassen, anschließend das Backpapier abziehen.
Für die Pflaumenmousse die Gelatine einweichen. Fruchtpüree und Zwetschgenwasser erwärmen und die ausgedrückte Gelatine im Püree auflösen. Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Unter das Fruchtpüree ziehen. Sahne halb steif schlagen und portionsweise unter das Mousse ziehen.
Einen Boden mit einem hohen Tortenring umschließen und die ausgelöste Pannacotta mittig auf den Boden auflegen. Die Pflaumen Mousse einfüllen und glatt streichen. Einen weiteren Boden auflegen und die Torte kalt stellen.
Für die Schokoladen Mousse die Gelatine einweichen. Ei, Eigelb und Zwetschgenwasser in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad unter Rühren auf ca. 85 Grad erwärmen (kontrolliert dies mit eine Zucker Thermometer) Gelatine ausdrücken und in der Creme auflösen. 250g Schokolade hacken, einrühren und schmelzen lassen. Sahne halb steif schlagen und portionsweise unterheben. Die Hälfte der Creme glatt auf die Torte streichen und den letzten Boden sanft auflegen. Die übrige Mousse einfüllen und glatt streichen. Torte mind. 4h, am besten über Nacht kalt stellen.
Die übrige Schokolade hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen und dünn auf eine Silikon Prägematte streichen. Fest werden lassen. Die Torte aus dem Ring auslösen und auf eine Tortenplatte setzen. Das Schokodekor in Stücke brechen und von der Matte lösen. Dann die Stücke behutsam an den Rand der Torte drücken. Torte nach mit Pflaumenhälften garnieren.
Fazit:
Da bei einer Feier Kinder mitgegessen haben, habe ich das Zwetschgenwasser komplett weg gelassen. Trotzdem war die Torte geschmacklich wirklich ein Wucht. Diverse aromatische Kontraste treffen hier aufeinander. Das Schokoladen Dekor sollte eigentlich etwas größer im großen und ganzen werden. Dafür habe ich die Schokolade aber zu dünn auf die Prägematte aufgestrichen und beim auslösen gab es dann nur einige große Stücke und mehrere Kleinere. Aber mit diesem mini Makel kann man leben 😉 Das Rezept ist aus der aktuellen Sweet Dreams Zeitschrift 5/2017 und vom Konditoren Weltmeister Bernd Siefert. Seine Torten sind einfach großartig!
