Himbeerquark Mousse
Zutaten:
320g Himbeeren
100g Zucker
1 EL Zitronensaft
8 Blatt Gelatine
3 Eier
4 EL Himbeergeist
500g Magerquark
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren mit 60g Zucker und dem Zitronensaft pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 40g Zucker und dem Himbeergeist über dem heißen Wasserbad aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Die Masse lauwarm abkühlen lassen. Den Quark und das Himbeeren Mark unterheben. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.