Tag: 14. November 2018

Zutaten: 200g Sahne 180g Zucker 10g Butter 70g gehackte Nüsse (Pecannuss, Pistazien, Walnuss etc…) Zubereitung: Sahne in einem Topf erhitzen. Zucker in einem separaten Topf mit der Butter unter ständigem Rühren schmelzen lassen (Achtung dass die Masse nicht zu dunkel und somit bitter wird).Topf vom Herd nehmen und Sahne zugießen. Alles zu einem glatten Karamell verrühren. Zum Schluss die Nüsse zugeben und alles abkühlen lassen. Den Crunch gebe ich meistens in die Mitte einer Torte auf einen Boden und bedecke diesen dann mit einer Schicht Creme.

Schokoladen Pralinen Mousse Zutaten (zum Füllen einer 26cm Torte): 3 Blatt Gelatine 180g Nougat 180g Zartbitterschokolade oder Kuvertüre (70%) 30g Zucker 150ml Milch 150g + 540g Sahne 3 Eigelb Zubereitung: Gelatine kalt einweichen. Nougat und Schokolade grob hacken. Zucker, Milch, 150ml Sahne und die Eigelbe in einer Schüssel verrühren. Diese über dem heißen Wasserbad auf 82 Grad erwärmen. Gelatine ausdrücken und in der Masse auflösen. Nougat und Schokolade unterrühren bis eine glatte Masse entsteht. Abkühlen lassen. Hierbei aber immer mal wieder umrühren. Die restliche Sahne steif schlagen und unter die…

Himbeerquark Mousse Zutaten: 320g Himbeeren 100g Zucker 1 EL Zitronensaft 8 Blatt Gelatine 3 Eier 4 EL Himbeergeist 500g Magerquark Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren mit 60g Zucker und dem Zitronensaft pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 40g Zucker und dem Himbeergeist über dem heißen Wasserbad aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Die Masse lauwarm abkühlen lassen. Den Quark und das Himbeeren Mark unterheben. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.