Genau vor einem Jahr habe ich eine Hochzeitstorte für Bekannte gebacken. Leider habe ich es bis heute nicht geschafft diese online zu stellen. Das möchte ich nun zum ersten Hochzeitstag nachholen.
Es sollte eine Dreistöckige Hochzeitstorte werden. Von außen sollte jede Etage in einer der drei Schokoladen Varianten (weiße , Vollmilch- und Zartbitterschokolade) eingestrichen werden. Ein leichter Naked Cake Effekt sollte aber erhalten bleiben. Zu jedem Schokoladen Einstrich den entsprechenden Drip Effekt dazu. Bzgl. der Deko sollten Schneeflocken (wiederkehrend aus Einladungskarte etc.) mit aufgesetzt werden und echte Blumen (entsprechend der Tischdeko und des Brautstraußes).
Um Stabilität von Kuchen und Creme und auch des Drips zu testen, habe ich vorab die unterste Etage als Testtorte gebacken. In den Genuss kamen meine Arbeitskollegen die mir was Geschmack und Konsistenz anging, gerne ein Feedback gegeben haben.
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Die verschiedenen Etagen hatten einen Durchmesser von 30, 24 und 18 cm. Bei allen drei Böden wurde das Wunderkuchen Rezept verwendet und nach der Isoliermethode gebacken. Die untere Etage als Schokoladenkuchen (Abweichung zum Grundrezept: als Flüssigkeit: Orangensaft, zusätzlich150g geschmolzene Zartbitterschokolade und 2 EL Kakao, Mehl etwas reduzieren), die mittlere Etage als Nusskuchen (Abweichung zum Grundrezept: als Flüssigkeit Nussmilch, Mehl um die Hälfte reduzieren und mit gemahlenen Nüssen ersetzen) und die obere Etage als Vanillevariante (Flüssigkeit: Milch und Zugabe Vanilleextrakt).
Für die untere Etage habe ich das Rezept 1,5 fach gebacken um einen hohen Boden zu erhalten, dieser wurde dann einmal geteilt und einen weiteren Kleinen habe ich dazu gebacken um insg. 3 Böden zu erhalten. Gefüllt wurde die untere Etage mit Kirschen (hierzu habe ich zwei Gläser Sauerkirschen mit gemahlener Nelke und Zimt aufgekocht und mit Stärke abgebunden) und meiner Zartbitterbuttercreme. Die Kirschen wurden mittig auf dem untersten und mittleren Boden verteilt, darum wurde ein Ring von Buttercreme gespritzt. Die Torte wurde anschließend komplett mit Buttercreme eingestrichen und glatt gezogen. Nachdem die Torte ca. 2h komplett durchgekühlt wurde, habe ich das Dripping hergestellt und dieses vom oberen Rand aus herunterlaufen lassen. Zum Schluss wurde der Deckel der Torte mit dem Schokoladen Dripping eingestrichen.
In der mittleren Etage wurde der Boden 2-fach gebacken damit ich zwei Böden zum Teilen erhalte. Hier waren es somit 4 Böden welche gefüllt werden sollten. Der unterste und der dritte Boden wurden mit einer Mokkabuttercreme bestrichen. Der zweite Boden wurde mit einer Nougatbuttercreme gefüllt. Nachdem die Torte zusammen gesetzt war, wurde die Torte nach der ersten Kühlzeit von 1 Stunde auch mit der Nougatbuttercreme eingestrichen und glatt gezogen. Auch diese Torte mind. 2h kühlen und dann das Dripping (Rezept und Methode s. oben, Abweichung lediglich Vollmilch Schokolade) aufgetragen.
Für die obere Etage habe ich auch das Rezept doppelt gebacken um 2 hohe Böden zu erhalten um diese zu teilen. Somit wurden auch hier insg. 4 Böden befüllt. Als Creme habe ich eine Vanillecreme hergestellt. Alle Böden wurden damit bestrichen und die Torte auch damit eingestrichen und glatt gezogen. Der unterste und der dritte Boden wurden zusätzlich mit einer Aprikosenfruchteinlage gefüllt. Als Dripping habe ich hier eine fertige Vanilleglasur (von Ruf) benutzt.
Nach sämtlichen Kühlzeiten wurde die Torte gestapelt und auf ein Cakeboard gesetzt . Den Boden des Boards habe ich mit Kokosraspel dekoriert und den Rand mit weißer Modellierschokolade.
Die Torte wurde anschließend mit Blumen, weißen Zuckerdekoperlen und kleine Zuckerschneekristallen dekoriert. Aus weißem Fondant habe ich Schneekristalle ausgestochen und diese mit Pearl Spray besprüht um einen glänzenden und silbrigen Effekt zu erhalten (kommt auf den Fotos leider nicht so raus). Zum Schluß wurde der Cake Topper aufgesetzt.
