Monat: Februar 2017

Zuerst alles bereit stellen. Ich nutze hierzu die Ganache, eine weitere leere Schüssel, eine große Winkelpalette, eine kleine Palette, dann dieses kleine Winkelmesser und für den Rand eine Teigkarte (jedoch auch Metall und nicht aus Plastik). Zu erst streiche ich eine ganze Menge an Ganache auf den Deckel der Torte. Hierbei streiche ich auch über die Kante. Die Seiten werden auch komplett mit Ganache eingestrichen. Hier muss wirklich noch nichts glatt und korrekt sein. Wichtig ist, dass die gesamte Torte mit Ganache bedeckt ist. Mit der großen Winkelpalette den Deckel…

Die meisten meiner Fondant Torten streiche ich als Untergrund unter dem Fondant mit Schokoladen Ganache ein. Auf der einen Seite ist sie viel schneller und einfacher als eine Fondant taugliche Buttercreme herzustellen. Auf der anderen Seite lässt sie sich meiner Meinung nach besser als Buttercreme verarbeiten. Man bekommt bessere scharfe Kanten und auch die Kühlzeit ist um einiges niedriger als bei Buttercreme. Wenn es also geschmacklich auch passt, benutze ich immer Ganache. Die Ganache zum einstreichen muss eine festere Konsistenz haben als Ganache welche man z.B zum füllen nutzt.  …